На текущий момент добавлено 743 книги.

Хотите предложить свою?

Предложить книгу!
Системы классификации: ББК и УДК;
Поиск по дисциплинам университета.

Книги

Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицы

Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицы

В.Ф. Федоренко, Н.П. Мишуров, Т.Н. Кузьмина
Рассмотрены основные технологические процессы, протекающие при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицы, и связанные с ними проблемы экологии. Приведены основные требования к размещению птицеводческих предприятий. обращению с отходами и побочными продуктами производства; способы снижения негативного воздействия технологических процессов на окружающую среду, не требующие технического переоснащения и реконструкции объекта; направления исследований экологического воздействия технологических процессов для интенсивного выращивания сельскохозяйственной птицы.
Предназначен для работников органов управления АПК, научных сотрудников и специалистов агропромышленного комплекса, сельскохозяйственных товаропроизводителей.
Технология сахарного производства

Технология сахарного производства

А.Р. Сапронов
В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и тростникового сахара-сырца на сахарорафинадных и свеклосахарных заводах.
По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускоренного фильтрования продуктов на новом оборудовании. оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного определения вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов.
Пищевая химия

Пищевая химия

А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания.
Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
Технологии зерноперерабатывающих производств

Технологии зерноперерабатывающих производств

В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников
Рассмотрены процессы очистки и подготовки зерна к переработке в муку, крупу и комбикорма. Изложены теоретические основы и практическая технология мукомольного-крупяного и комбикормового производства.
Для студентов по специальностям "Сервис и техническая эксплуатация транспортных и технологических машин и оборудования в пищевой и перерабатывающей промышленности" и "Машины и аппараты пищевых производств".
Технология хлебопекарного производства

Технология хлебопекарного производства

Л.Я. Ауэрман
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки н передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения н изменения.
Технологии пищевых производств

Технологии пищевых производств

А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина
Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия».
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология". Может быть полезным аспирантам и специалистам, работающим в мясоперерабатывающей отрасли.
Технология цельномолочных продуктов

Технология цельномолочных продуктов

Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко
В учебном пособие рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические свойства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
Общая технология молока и молочных продуктов

Общая технология молока и молочных продуктов

Л.В. Калинина
В учебнике приведены виды молочного сырья в соответствии с основными понятиями, данными Федеральным законом №88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции Федерального закона №163-Ф3 - Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Показаны требования к качеству молочного сырья, установленные Федеральными законами №88-ФЗ и №163-Ф3. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока, описаны пороки молока. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья- сепарирование, нормализация, гомогенизация, пастеризация, стерилизация. Приведены классические и современные взгляды на гомогенизацию, мембранные технологии, приобретающие все большее значение в технологии молочной продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приведены необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования с учетом требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов

Химия субтропических и пищевкусовых продуктов

И.И. Татарченко , И.Г. Мохначёв , Г.И. Касьянов
Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270600 «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов».
Сырье для производства пищевкусовых продуктов, как правило, произрастает в странах субтропического и тропического поясов. Химический состав этого сырья мало известен специалистам нашей страны, и методики качественной его оценки требуют тщательного анализа, изучения и обновления. Из большого перечня субтропических и пищевкусовых продуктов наиболее глубоко изучается химический состав табака, чая и кофе.
Среди пищевкусовых продуктов табак занимает особое место, поскольку имеет специфическую форму потребления – через дым, образующийся при сжигании табака. Поэтому необходимо установить полный химический состав как ферментированного табака и его смесей, так и образующегося в процессе их медленного сгорания (тления) в сигарете дыма. Это осуществимо с помощью объективных (инструментальных) способов оценки состава различных видов табачного сырья и тонкого химического анализа дыма. Современный инструментальный анализ химического состава субтропических и пищевкусовых продуктов включает этапы выделения и концентрирования летучих соединений, разделения на классы химических веществ, идентификации и количественного определения компонентов.
Табачный дым представляет собой аэрозоль с высокой концентрацией продуктов сгорания табака, содержащих более 3 тыс. компонентов. Среди них могут находиться химические соединения, представляющие опасность для человеческого организма, – высокомолекулярные полициклические углеводороды, смоляной конденсат, оксиды азота и углерода, бензпирен, радиоактивный полоний и др.
Экономика предприятий пищевой промышленности

Экономика предприятий пищевой промышленности

М.Д. Магомедов, А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева
В учебнике на примере пищевой промышленности рассматриваются особенности функционирования отрасли в условиях рынка, дается ее подробная характеристика, освещаются формы общественной организации производства, проблемы рационального размещения предприятий отрасли, особенности инновационных процессов, сырьевой базы, управление качеством пищевой продукции, ценообразования.
Учебник полностью учитывает требования Государственного образовательного стандарта РФ высшего профессионального образования по дисциплине "Экономика отрасли".
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)", общеэкономическим специальностям, а также для аспирантов, преподавателей и всех интересующихся проблемами экономики пищевой промышленности.
Биотехнология

Биотехнология

Н.С. Егоров, А.В. Олескин, В.Д. Самуилов
Излагаются различные этапы осуществления биотехнологического процесса-подготовка биотехнологических объектов с заданными свойствами, выбор и подготовка сырья как ростового субстрата, культивирование, выделение, очистка и модификация продуктов жизнедеятельности, иммобилизация клеток и ферментов. Рассматривается вклад биотехнологии в решение проблем сельского хозяйства, здравоохранения, энергетики, охраны окружающей среды, пищевой промышленности, потребностей науки.
Справочник технолога эфиромасличного производства

Справочник технолога эфиромасличного производства

А.П. Чипига, Д.Г. Зюков, В.П. Найденова, Н.П. Маковкина, В.Ф. Волченков, К.Г. Персидская, Ф.С. Танасиенко
В справочнике содержатся сведения о сырье, вспомогательных материалах и требованиях, предъявляемых к ним. Описаны технологические операции производства эфирных масел, получаемых различными способами, и соответствующая аппаратура. Приведены данные по технохимконтролю производства.
Отдельный раздел посвящен технологии получения вторичных эфирных масел.
Справочник предназначен для инженеров, техников и мастеров эфирномасличной и парфюмерно-косметической промышленности.
Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий

Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий

И.М Товбин, Е.Е. Файнберг
В книге рассматриваются вопросы проектирования и эксплуатации предприятий по расщеплению жиров и получению глицерина, дистилляции и ректификации жирных кислот и глицерина, производству хозяйственного и туалетного мыла, производству маргарина, кулинарных и кондитерских жиров. В книгу включена также глава, посвященная проектированию предприятий по производству синтетических моющих средств. Это обусловлено тем, что синтетические моющие средства часто производят на предприятиях масло-жировой промышленности.
При написании книги использованы некоторые материала архива Государственного института по проектированию масло-жировых предприятий "Гипрожир".
В книге описаны прогрессивные технологические схемы, применяемые в соответствующих отраслях промышленности, конструкции и принцип работы основного технологического оборудования, а также методы расчета производительности его и методы составления продуктовых балансов и расчета расхода материалов, пара и воды.
Настоящая книга является продолжением книги "Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий", вышедшей в 1959 г., в которой были рассмотрены вопросы рафинации и гидрогенизации жиров.
Книга рассчитана на инженерно-технических работников масло-жировой промышленности, работников технологических отделов проектных организаций, а также может быть использована студентами вузов, специализирующимися в области технологии переработки жиров.
Технология производства растительных масел

Технология производства растительных масел

В.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова и др.
В книге изложены научные и технологические основы процессов производства растительных масел.
Книга состоит из пяти частей. Первая часть посвящена описанию процессов подготовки масличного сырья к хранению и самого хранения. Во второй и третьей частях описывается технология подготовки масличных семян к переработке и получения масел методом прессования.
В четвертой части излагаются теоретические основы и описываются технологические процессы извлечения растительных масел методом экстракции. Заключительная, пятая часть посвящена вопросам первичной очистки масел с получением фосфорсодержащих продуктов кормового и пищевого назначения.
Предназначена в качестве учебника для вузов пищевой промышленности.
Основы консервирования пищевых продуктов

Основы консервирования пищевых продуктов

Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРВ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиологии, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности 100.