В учебном пособие рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические свойства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
Электронная Библиотека
Абхазского Государственного Университета
|
|
Технология цельномолочных продуктов
Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко |
Колчество страниц: 248
Год издания: 2008 Издательство: ГИОРД Город издания: Санкт-Петербург ISBN: 978-5-98879-053-2 Количество просмотров: 902 |
Кафедра: Технология субтропических и пищевкусовых продуктов Скачать: pdf; *Чтобы скачать PDF-файл, при клике на ссылку зажмите кнопку Alt. |
Книги этой кафедры:
Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицы
В.Ф. Федоренко, Н.П. Мишуров, Т.Н. Кузьмина
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций
И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель
Справочник технолога эфиромасличного производства
А.П. Чипига, Д.Г. Зюков, В.П. Найденова, Н.П. Маковкина, В.Ф. Волченков, К.Г. Персидская, Ф.С. Танасиенко
