В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и тростникового сахара-сырца на сахарорафинадных и свеклосахарных заводах.
По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускоренного фильтрования продуктов на новом оборудовании. оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного определения вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов.
Электронная Библиотека
Абхазского Государственного Университета
|
|
Технология сахарного производства
А.Р. Сапронов|
Колчество страниц: 495
Год издания: 1999 Издательство: "КОЛОС" Город издания: Москва ISBN: 5-10-003073-9 Количество просмотров: 370 |
Кафедра: Технология субтропических и пищевкусовых продуктов Скачать: pdf; *Чтобы скачать PDF-файл, при клике на ссылку зажмите кнопку Alt. |
Книги этой кафедры:
Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицы
В.Ф. Федоренко, Н.П. Мишуров, Т.Н. Кузьмина
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций
И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель
Справочник технолога эфиромасличного производства
А.П. Чипига, Д.Г. Зюков, В.П. Найденова, Н.П. Маковкина, В.Ф. Волченков, К.Г. Персидская, Ф.С. Танасиенко
