На текущий момент добавлено 462 книги.

Хотите предложить свою?

Предложить книгу!
Системы классификации: ББК и УДК;
Поиск по дисциплинам университета.

Общая технология молока и молочных продуктов

Общая технология молока и молочных продуктов Л.В. Калинина

В учебнике приведены виды молочного сырья в соответствии с основными понятиями, данными Федеральным законом №88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции Федерального закона №163-Ф3 - Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Показаны требования к качеству молочного сырья, установленные Федеральными законами №88-ФЗ и №163-Ф3. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока, описаны пороки молока. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья- сепарирование, нормализация, гомогенизация, пастеризация, стерилизация. Приведены классические и современные взгляды на гомогенизацию, мембранные технологии, приобретающие все большее значение в технологии молочной продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приведены необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования с учетом требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
Колчество страниц: 240
Год издания: 2012
Издательство: ДеЛи плюс
Город издания: Москва
ISBN: 978-5-905170-18-8
Количество просмотров: 23
Кафедра: Технология субтропических и пищевкусовых продуктов
Скачать: pdf;
*Чтобы скачать PDF-файл, при клике на ссылку зажмите кнопку Alt.
Книги этой кафедры:
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций
И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель
Технология цельномолочных продуктов
Технология цельномолочных продуктов
Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов
И.И. Татарченко , И.Г. Мохначёв , Г.И. Касьянов
Экономика предприятий пищевой промышленности
Экономика предприятий пищевой промышленности
М.Д. Магомедов, А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева
Биотехнология
Биотехнология
Н.С. Егоров, А.В. Олескин, В.Д. Самуилов
Справочник технолога эфиромасличного производства
Справочник технолога эфиромасличного производства
А.П. Чипига, Д.Г. Зюков, В.П. Найденова, Н.П. Маковкина, В.Ф. Волченков, К.Г. Персидская, Ф.С. Танасиенко
Технология производства растительных масел
Технология производства растительных масел
В.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова и др.
Основы консервирования пищевых продуктов
Основы консервирования пищевых продуктов
Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин