Технология хлебопекарного производства
Л.Я. Ауэрман
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки н передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения н изменения.
Количество страниц: 416
Год издания: 2005
Издательство: "Профессия"
Город издания: Санкт-Петербург
ISBN: 5-93913-032-1
Язык: русский
Количество просмотров: 2613
Скачать: pdf (16.6 МБ)
Книги этой кафедры:
Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицыВ.Ф. Федоренко, Н.П. Мишуров, Т.Н. Кузьмина
Технология сахарного производстваА.Р. Сапронов
Пищевая химияА.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова
Технологии зерноперерабатывающих производствВ.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников
Технологии пищевых производствА.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекцийИ.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель
Технология цельномолочных продуктовЛ.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко
Общая технология молока и молочных продуктовЛ.В. Калинина
Химия субтропических и пищевкусовых продуктовИ.И. Татарченко , И.Г. Мохначёв , Г.И. Касьянов
Экономика предприятий пищевой промышленностиМ.Д. Магомедов, А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева
БиотехнологияН.С. Егоров, А.В. Олескин, В.Д. Самуилов
Справочник технолога эфиромасличного производстваА.П. Чипига, Д.Г. Зюков, В.П. Найденова, Н.П. Маковкина, В.Ф. Волченков, К.Г. Персидская, Ф.С. Танасиенко
Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятийИ.М Товбин, Е.Е. Файнберг
Технология производства растительных маселВ.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова и др.
Основы консервирования пищевых продуктовБ.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин