BBK / 36 / 36.83 Хлебопекарное производство (хлебопечение )

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки н передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения н изменения.