Основы консервирования пищевых продуктов
Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРВ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиологии, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности 100.
Количество страниц: 494
Год издания: 1986
Издательство: Агропромиздат
Город издания: Москва
Язык: русский
Количество просмотров: 4103
Скачать: djvu (5.7 МБ)Файлы DjVu открываются программами WinDjView, DjVuLibre, Sumatra PDF и др.
Книги этой кафедры:
Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицыВ.Ф. Федоренко, Н.П. Мишуров, Т.Н. Кузьмина
Технология сахарного производстваА.Р. Сапронов
Пищевая химияА.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова
Технологии зерноперерабатывающих производствВ.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников
Технология хлебопекарного производстваЛ.Я. Ауэрман
Технологии пищевых производствА.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина
Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекцийИ.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель
Технология цельномолочных продуктовЛ.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко
Общая технология молока и молочных продуктовЛ.В. Калинина
Химия субтропических и пищевкусовых продуктовИ.И. Татарченко , И.Г. Мохначёв , Г.И. Касьянов
Экономика предприятий пищевой промышленностиМ.Д. Магомедов, А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева
БиотехнологияН.С. Егоров, А.В. Олескин, В.Д. Самуилов
Справочник технолога эфиромасличного производстваА.П. Чипига, Д.Г. Зюков, В.П. Найденова, Н.П. Маковкина, В.Ф. Волченков, К.Г. Персидская, Ф.С. Танасиенко
Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятийИ.М Товбин, Е.Е. Файнберг
Технология производства растительных маселВ.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова и др.